Für den Teig:

4 Eier
240 ml Pflanzenöl
450 g Zucker
1 Päckchen Backpluver
1/2 TL Salz
675 g zerkleinerte Karotten
169 g gehackte Walnüsse

Für die Füllung:

300 g Frischkäse
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
115 g Zucker

Heizen Sie den Backofen auf 180° C vor und fetten Sie die Backform mit 1 EL Butter ein.

Verrühren Sie in einer Schüssel 4 Eier, das Öl und den Zucker zu einer homogenen Masse.

Sieben Sie in eine zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz.

Verrühren Sie die flüssigen mit den festen Zutaten gut miteinander und heben Sie anschließend Karotten und Walnüsse unter.

Für die Füllung verrühren Sie den Frischkäse, 2 Eier, den Vanillezucker und 115 g Zucker zu einer glatten Masse.

Teilen Sie nun den Kuchenteig und die Frischkäse-Ei-Zucker-Mischung in 3 gleiche Portionen.

Geben Sie das erste Drittel des Kuchenteigs in die Backform, streichen Sie ihn glatt und verteilen Sie dann den ersten Teil der Frischkäsemischung gleichmäßig darauf. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zwei Mal. 

Geben Sie den Kuchen in den vorgeheizten Backofen und backen ihn für 40-45 Minuten. Machen Sie danach den Zahnstocher-Test. Wenn kein Teig am Zahnstocher mehr hängen bleibt, ist der Kuchen durchgebacken. 

Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen nach dem Auskühlen noch mit Walnüssen garnieren, oder Sie bereiten eine weitere, kleinere Portion der Füllung als Frosting vor und bestreichen den Karottenkuchen damit. Auch Kokosflocken oder Rosinen passen sehr gut dazu.